La carte et les menus du Bistrot L’Essentiel à Dijon

Pensé comme un bistrot contemporain à l'âme parisienne, le restaurant décline une version plus décontractée de L'Essentiel. Les codes du bistrot, comptoir, carrelage graphique, mobilier aux lignes sobres, y sont revisités avec une écriture actuelle et des matériaux durables, composant une atmosphère chic et conviviale, fidèle à l'identité et aux valeurs de la maison.

La carte s'adapte à ce nouveau format, laissant place à une cuisine généreuse, accessible et sincère.

Le midi, le Bistrot L'Essentiel propose une formule unique qui change chaque semaine. L'expérience se prolonge le soir autour d'un menu entrée-plat-dessert (avec également quelques suggestions à la carte).

Notre Carte


Menu entrée, plat et dessert à 42,00 €, à composer dans la carte

Menu enfant : plat et dessert à 14,00 € ou Entrée, plat et dessert à 18,00 € (jusqu’à 10 ans) 

 

Entrées :

Chou-fleur en textures, maquereaux mariné, fromage frais aux herbes et pickles                                                                                                                             16,00 €

Cauliflower in different textures and marinated mackerel. Soft white cheese with fresh herbs and some pickles                                  

Sulfites, lait, poisson

 

Vichyssoise, crème moutarde à l’ancienne, saucisse de Morteau grillée, condiment châtaigne et croutons                                                                                                                                                                                                                                                                                        16,00 €

Vichyssoise (creamy soup made from leek, potatoes and cream), smoked Morteau sausage dices, mustard cream. Some croûtons and chopped chestnut

Sulfites, moutarde, gluten

 

Escargots poêlés, Fenouil braisé, crème d’Ail, Mesclun et Maïs soufflé   16,00 €

Burgundy snails pan-fried, braised fennel, garlic cream, Mesclun salad and some puffed corn

Sulfites, lait, mollusque  

 

Tarte fine compotée d’oignon rouge, mousse de chèvre, figue et mesclun           14,00 €

Thin crusty pie with red onion compote. Goat cheese mousse, fresh fig and mesclun salad

Sulfites, lait gluten

Plats :

Poisson selon arrivage, polenta au thym, crémeux de brocoli, beurre nantais à la citronnelle et condiment                                                                                              28,00 €

Fish fillet from the daily market cooked on a hot plancha, thyme polenta and broccoli creamy. Emulsioned white butter sauce lemongrass flavored.

Sulfites, poisson, lait 

 

Épaule d’agneau confite, émulsion de pomme de terre, échalote et jus au thym                                                                                                                                                                  28,00 €         

Lamb shoulder slow cooked for hours, very light emulsion of potatoes, shallots confit and the gravy reducted with thyme              

Sulfites, lait       

 

Travers de porc fermier, pomme de terre grenaille et sabayon à l’ail          26,00 €

Braised pork spare ribs, baby potatoes and garlic sabayon (emulsion of egg yolk, butter, lemon and white wine)

Sulfites, lait, oeuf

 

Tête de Veau croustillante, sauce Gribiche, Carottes, Poireaux et Pommes de terre   25,00 €   

Tête de veau is a French speciality : a rolled and boned dish with a calf's head. First it's poached then panfried to make it crispy. It's coming with carrots, leek, potatoes and a Gribiche sauce. (emulsioned hard-boiled egg yolk with mustard and neutral oil.)               

Sulfites, oeuf, moutarde                                                                                                                                                                           

Fromages :

Assiette de 3 fromages affinés   10,00 €

Plate with 3 variety of local matured cheeses

lait, fruits à coques       

      

Faisselle à la crème accompagnée : Herbes fraiches / Miel / Sucre/ Confit de Cassis  8,00€

Faisselle: Soft and grainy fresh cheese strainer made from raw cow’s milk. According to your choice with fresh herbs cut finely / local honey / sugar / black currant jelly                 

lait

Desserts :

Baba au Marc de Bourgogne, crème fraîche, confiture de cassis et sorbet         10,00 €

Baba: cake soaked in a rich syrup with a local Burgundy grape pomace brandy. Served with a fresh cream and blackcurrant jelly and blackcurrant sherbet

lait, oeuf, gluten, sulfites

 

Pomme fondante, crème légère vanille, feuilleté caramélisé et sorbet fromage blanc 10,00 €

 Seasonal apple confite, light vanilla cream. Sugar-glazed cracker and soft cottage cheese sherbet home made                                                                            

lait, oeuf, gluten

 

Mousse au Chocolat Guanaja, biscuit, émulsion Caramel/Passion et noisettes torréfiées  10,00 €                              

Black Guanaja chocolate mouss. Biscuit and passion fruit/caramel emulsion. Roasted hazelnuts.              

lait, oeuf, gluten, fruits à coques

 

Glaces et Sorbets du Bistrot :

Home made ice cream or sherbet by the Bistrot

2 boules : 6,00 €  /  3 boules 9,00 €

2 scoops of ice cream/ sherbet 6€  / 3 scoops of ice cream/ sherbet 9€

 

Glaces : Vanille, caramel, pistache, café 

Ice-cream : vanilla / caramel / pistachio / coffee

lait, oeuf, fruits à coques 

 

Sorbets : Cacao, passion, citron, cassis 

Sherbet : cocoa / passion fruit / lemon / black currant       

 

 

 

 

Menu Déjeuner


Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 22,00 €

Entrée/Plat/Dessert : 28,00 €

Plat : 18,00 €

(Uniquement le midi, sauf jours fériés)

Entrée :

Poireaux braisés, chèvre frais , Morteau grillée et condiment aux noix

Braised leeks, fresh goat cheese, smoked sausage from Morteau and walnuts condiment.

 sulfites, fruits à coques, lait

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Plats :

Brandade de lieu noir, duxelles de champignons et émulsion d’ail

Pollack fish brandade (creamy potatoes purée with fish). Mushroom duxelle and light garlic emulsion.

Poisson, sulfites, lait

Ou

Suprême de volaille poêlé, légumes de saison, crémeux de panais et jus à la moutarde

Raised farm chicken supreme pan-fried. Seasonal vegetables, parsnip creamy and mustard gravy.

Sulfites, moutarde

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Dessert :

Biscuit de Savoie, crème citron, orange et sorbet agrumes

Savoy cake (airy and fluffy sponge cake), lemon curd, orange jelly. Citrus fruit sherbet home made.
Lait, oeuf, gluten, fruits à coques

La carte du Bistrot L'Essentiel évolue selon les saisons et est créée en collaboration avec le Chef Richard Bernigaud. Le Bistrot L'Essentiel possède la même philosophie et les mêmes fournisseurs que le restaurant gastronomique Maison L'Essentiel mais les décline dans une atmosphère plus vivante et une carte plus simple.

Rendez-vous sans plus attendre dans votre bistrot parisien à Dijon (21 Côte d'Or, Bourgogne) pour profiter de l'expérience !

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